Najukusniji domaći ajvar; stari recept iz svekrvine sveske



Ovaj ajvar sam pravila sa svekrvom i rado ga dijelim  sa vama jer je to do sada najbolji ajvar koji sam jela. Mjera jeste velika, jer nas ima puno, ali je lako dijeliti četvrtati samo pratite upute i količine koje sam pisala.




POTREBNI SASTOJCI:

95 kg crvenih parika
20 kg patlidžana
800 g bijelog luka
Dvije šolje eksencije
Šest -sedam šaka soli
7,5 litara ulja


POSTUPAK PRIPREME


Svo povrće dobro oprati, osušiti, ispeći, oguliti i samljeti ( količina je velika pa smo pekli u dvije ture u velike šerpe od 50 kilograma). Paprike je najbolje peći dan prije pripreme i slagati ih  u plastične kante (od Jupola) jer se na taj način lakše gule. U velikoj šerpi propržiti bijeli luk-pola mjere - (on mora biti termički tretiran duže od patlidžana i paprika, jer bi se ajvar u protivnom mogao pokvariti).Zatim dodati samljevene paprike i patlidžane - pola mjere -. Kuhati oko sat vremena  te dodati šolju eksencije i soli po želji (oko tri četri šake soli). Za vrijeme kuhanja dodavati ulje, na pet kila paprika ide pola litra ulja, može i malo manje. Kada se oko šerpe počne stvarati takozvana korica, ajvar je gotov.



Tegle zagrijati u reni i u svaku teglu prvo sipati malo ajvara (da tegla ne bi pukla) zatim napuniti do vrha. U toku punjenja tegli u maloj šerpi ugrijati ulje i preko svake napunjene tegle posuti po malo ulja, taj proces je bitan za čuvanje ajvara tokom zime, u suštini to je uz dunst i prirodni konzervans. Preko svake tegle staviti poklopac pa celofan. Sve tegle dobto umotati dekama i jorganima i ostaviti nekoliko dana tako pokrivene da se prirodno hlade. Isti postupak važi i za drugu polovicu sastojaka, ova količina je dovoljna za dvije mjere velike šerpe od 50 kilograma. Od navedene količine dobije se 69 tegli ukusnog ajvara.


Prijatno.


Piše: Domaće torte

Instagram